Jóncols envellit al Mar

COMPANY DE VIATGE

Didier Soto

VINYA

De Lledoner Roig plantada a 134 metres del mar, sobre sols de pissarres i quarsites amb un pendent del 37% situada a Cala Jóncols. Es treballa seguint criteris de viticultura Biodinàmica dins de la DO Empordà.

Per la seva proximitat al mar, gaudeix d'un clima mediterrani càlid i temperat influït per la Tramuntana.

ELABORACIÓ

Es verema a mà en caixes de 15 kg. Un cop al celler separar la rapa del gra, i dipositem tot en un dipòsit d'acer inoxidable, aquí romandrà durant 24 hores realitzant maceració pel·licular (procés on es manté el most amb les pells) de forma prefermentativa a 12 °C. Passades les 24 hores, procedim al descovat i premsat, el most resultant inicia la fermentació a temperatura controlada 16-17 °C.

CRIANÇA

Un cop acabada la fermentació alcohòlica el vi passa l'hivern en dipòsit d'acer inoxidable amb les seves pròpies lies, fent un remogut (batonnage) setmanal i després mensual.

OBTENIM

Després de l'envelliment dins del Mar notem com el vi ha evolucionat per complet.

D'aquest procés s'obté un vi de color groc clar de matisos verdosos.

En nas fresc, suau i complex. D'aromes de poma, llimona i fons floral.

En boca és net, franc, d'acidesa mitjana i final perseverant.

ALCOHOL

Grado: 13,5% vol.

DISPONIBLE EN MÀGNUM: 140€