Envellir al mar

El projecte Vins de Mar neix a Cala Jóncols.

Una petita Cala que pertany a un racó del parc natural de Cap de Creus al litoral de l'Alt Empordà, a l'extrem nord de la Costa Brava, on gaudeix d'un paratge únic i privilegiat de natura salvatge que s'endinsa a la mar Mediterrània.

A Cala Jóncols hi ha un modest Hotel que rep el nom de la cala portat per la família Gómez Fernández des del 1955.
És aquí que sorgeix la idea de l'envelliment submarí, buscant oferir al client de l'hotel i restaurant Cala Jóncols una experiència única.
Des de sempre han estat lligats a la vida marítima, ja que venien el què pescaven. Amb el temps i amb ganes d'oferir altres experiències a Cala; van començar a treballar amb un centre de submarinisme propi donant a conèixer cadascun dels racons de la Badia de Jóncols.

L'esperit emprenedor, esbojarrat i l'amor per la Cala sempre van ser els impulsors per continuar treballant.

L'any 2009, en finalitzar la temporada d'estiu, es van recopilar totes les referències de vi que tenien a la carta del restaurant i en una única gàbia d'acer va començar un projecte ple d'il·lusió i d'esperança. Sent pioners al territori Espanyol, es realitza la primera immersió de vi al mar.
A partir d'aquí va començar un projecte empíric que amb cada immersió s'aprèn i es millora.

Després de dotze mesos, es va decidir recuperar aquests vins i veure què n'era el resultat.

El resultat va ser màgic i gairebé sense vocabulari per descriure'l es treballa per mostrar als clients les propietats que atorga el mar.