Jóncols envejecido en el Mar

COMPAÑERO DE VIAJE

Didier Soto

VIÑEDO

De Lledoner Roig plantada a 134 metros del mar, sobre suelos de pizarras y cuarcitas con una pendiente del 37% situada en Cala Jóncols. Se trabaja siguiendo criterios de viticultura Biodinámica dentro de la DO Empordà.

Por su proximidad al mar, goza de un clima mediterráneo cálido y templado influido por la Tramuntana.

ELABORACIÓN

Se vendimia a mano en cajas de 15kg. Una vez en la bodega separar la rapa del grano, y depositar todo en un depósito de acero inoxidable, aquí permanecerá durante 24 horas realizando maceración pelicular (proceso donde se mantiene el mosto con las pieles) de forma prefermentativa a 12°C. Pasadas las 24 horas, procedemos al descobe y prensado, el mosto resultante inicia la fermentación a temperatura controlada 16-17°C.

CRIANZA

Una vez terminada la fermentación alcohólica el vino pasa el invierno en depósito de acero inoxidable con sus propias lías, haciendo un removido (batonnage) semanal y después mensual.

OBTENEMOS

Después del envejecimiento dentro del Mar notamos cómo el vino ha evolucionado por completo.

De este proceso se obtiene un vino de color amarillo de matices verdosos.

En nariz fresca, suave y compleja. De aromas de manzana, limón y fondo floral.

En boca es limpio, franco, de acidez media y final perseverante.

ALCOHOL

Grado: 13,5% vol.

DISPONIBLE EN MÁGNUM: 140€