Cava del Mar

COMPANYS DE VIATGE

Didier Soto

VINYA

De Xarel·lo, Macabeu i Parellada, sobre sòls heterogenis situats l'Alt Penedès. Es treballa dins de la DO Cava.

Per la seva proximitat i alçada al mar, gaudeix d'un clima mediterrani, suau i càlid amb precipitacions més freqüència i major contrast de temperatura.

ELABORACIÓ

Vinifiquem per separat cada varietat. Un cop acabada la fermentació alcohòlica realitzem a tast dels vins per veure quin serà el cupatge que millor expressi el mar Mediterrani. El tiratge i la segona fermentació els duem a terme seguint el mètode tradicional.

CRIANÇA

Amb una criança mínima de trenta mesos al celler, aconseguim arrodonir els vins perquè expressin al cent per cent les característiques varietals.

Després d'aquests mesos al celler terrestre fem el desgorjament i sense addició de licor d'expedició. Comença la criança a disset metres de profunditat duran nou mesos. Donant com a resultat un envelliment total de trenta-nou mesos.

OBTENIM

És així que obtenim un escumós de color groc palla amb reflexos d'or vell, de bombolla molt fina, rosari constant i corona densa. En nas és net, fresc i complex. Aromes de fruita blanca sobre un fons complex i elegant de brioix i iode.

En boca és impacta'n, d'acidesa equilibrada i fresca, molt mineral i harmoniós amb el carboni fi i cremós.

ALCOHOL

Grado: 12,3% vol.