Cava del Mar

COMPAÑEROS DE VIAJE

Didier Soto

VIÑEDO

De Xarel·lo, Macabeo y Parellada, sobre suelos heterogéneos situados en el Alt Penedès. Se trabaja dentro de la DO Cava.

Por su proximidad y altura al mar, disfruta de un clima mediterráneo, suave y cálido con precipitaciones más frecuencia y mayor contraste de temperatura.

ELABORACIÓN

Vinificamos por separado cada variedad. Una vez terminada la fermentación alcohólica realizamos a cata de los vinos para ver cuál será el coupage que mejor exprese el mar Mediterráneo. La tirada y la segunda fermentación se llevan a cabo siguiendo el método tradicional.

CRIANZA

Con una crianza mínima de treinta meses en bodega, conseguimos redondear los vinos para que expresen al cien por cien las características varietales.

Después de estos meses en la bodega terrestre hacemos el degüelle y sin adición de licor de expedición. Empieza la crianza a diecisiete metros de profundidad durante nueve meses. Dando como resultado un envejecimiento total de treinta y nueve meses.

OBTENEMOS

Es así que obtenemos un espumoso de color amarillo pajizo con reflejos de oro viejo, de burbuja muy fina, rosario constante y corona densa. En nariz es limpio, fresco y complejo. Aromas de fruta blanca sobre un fondo complejo y elegante de bollo y yodo.

En boca es impacta, de acidez equilibrada y fresca, muy mineral y armonioso con el carbono fino y cremoso.

ALCOHOL

Grado: 12,3% vol.