Àmfora Aurum

Aurum, nom procedent del llatí que significa "Daurat brillant de l'alba"

180

COMPANYS DE VIATGE

Didier Soto

VINYA

De Lledoner Roig plantada a 134 metres del mar, sobre sols de pissarres i quarsites amb un pendent del 37% situada a Cala Jóncols. Es treballa seguin criteris de viticultura Biodinàmica dins de la DO Empordà.

Per la seva proximitat al mar, gaudeix d'un clima mediterrani càlid i temperat influït per la Tramuntana.

ELABORACIÓ

Es verema a mà en caixes de 15 kg. Un cop al celler separar la rapa del gra, i dipositem el most conjuntament amb les pells en un dipòsit d'acer inoxidable, aquí romandrà durant 72 hores realitzant maceració pel·licular (procés on es manté el most amb les pells) simultàniament començarà la fermentació alcohòlica de forma espontània. Passat aquest temps separarem les pells i continuarà la fermentació alcohòlica en gerres de fang, tot a temperatura controlada no superior a 25 °C..

CRIANÇA

En acabar la fermentació fa un envelliment de sis mesos en la mateixa gerra sense remoure les lies.

Un cop embotellat, passa mínim dos anys en ampolla per acabar d'arrodonir el vi.

Per finalitzar protegim amb una peça de ceràmica feta a mà inspirada per les històries que guarda el mar Mediterrani. On començarà la criança submarina.

OBTENIM

D'aquest procés s'obté un vi de color or vell, intens i molt brillant.

En nas és complex. D'aromes a fruita blanca madura, matisos cítrics tocs de fonoll i mel.

En boca és concentrat, untuós i molt mineral.

ALCOHOL

Grau: 14,5% vol.